Turşu, sofralarımızın vazgeçilmez eşlikçisi, ekşi ve tuzlu tadıyla damaklarımızı şenlendiren geleneksel bir lezzet. Ancak bu basit gibi görünen yiyecek, Osmanlı mutfağında yalnızca bir garnitür değil, aynı zamanda kültürel bir sembol ve sağlıklı beslenmenin anahtarıydı. Osmanlı arşivlerinde yer alan tariflerden günümüze kadar uzanan bu lezzetin izini birlikte sürelim.   Osmanlı Sofralarının Vazgeçilmezi: Turşu Osmanlı mutfağı, dünyanın […]

Ekşi tatlar, sofralarımızın vazgeçilmez renklerinden biri. Kimimiz için turşu, yemeğin yanında iştah açan ve keyif katan bir tamamlayıcı; kimimiz içinse geçmişe, aile sofralarına ve eski geleneklere bir yolculuk. Ancak damakta bıraktığı o benzersiz tat, yalnızca bir lezzet deneyimi değil; psikolojik ve duygusal açıdan da kökleri derinlere uzanan bir alışkanlık.   Ekşi Tatların Evrimsel Kodları İnsanlık […]

Turşu yaparken kullanılan malzemelerin tazeliği kadar önemli bir diğer detay da saklama kabıdır. Kavanoz seçimi, turşunun tadı, dokusu ve dayanıklılığı üzerinde doğrudan etkili olur. Özellikle ev yapımı turşularda cam kavanoz mu yoksa plastik kap mı kullanılmalı? sorusu akılları kurcalayan en yaygın konulardan biridir. İşte her iki seçeneğin avantajları, dezavantajları ve doğru saklama yöntemleri hakkında bilmeniz gerekenler.   […]

Anadolu mutfağı, binlerce yıllık geçmişi ve kültürel çeşitliliğiyle her köşesinde keşfedilmeyi bekleyen tarifler barındırır. Bunlardan biri de belki de sofralarda yerini kaybetmeye yüz tutmuş yerel turşu tarifleridir. Salatalık, biber, lahana gibi klasikleşmiş turşular günümüzde hala popülerliğini korurken, Anadolu’nun köylerinde nesilden nesile aktarılan ama unutulmaya yüz tutmuş onlarca farklı turşu çeşidi bulunur. Bu yazıda, Anadolu’nun farklı yörelerinden […]

Evde turşu yapmanın keyfi, kendi yetiştirdiğiniz sebzelerle ikiye katlanır. Bir kavanozun içine giren lezzetlerin tazeliğinden emin olmak, sürecin her aşamasına tanıklık etmek ve sofranıza kendi emeğinizle gelen ürünleri sunmak tarif edilemez bir tatmin sağlar. Üstelik, büyük bir bahçeye sahip olmanıza da gerek yok. Balkon, teras veya mutfak köşenizde bile küçük bir turşuluk sebze bahçesi kurabilirsiniz. […]

Turşu genellikle sofraların tamamlayıcısı olarak görülse de, arta kalan turşu suyu çoğu zaman hak ettiği değeri bulamaz. Oysa ki o ekşi, tuzlu ve aromatik sıvı, mutfakta kullanıldığında pek çok tarifin gizli kahramanına dönüşebilir. Özellikle son yıllarda, turşu suyunu değerlendiren yaratıcı tarifler oldukça popüler hale geldi. Üstelik yalnızca yemeklerde değil, içeceklerde de turşu suyunun etkileyici bir […]

Ev yapımı turşu fikri hepimizi heyecanlandırır: Mis gibi sarımsak kokusu, kıtır kıtır sebzeler, rengarenk kavanozlar… Ama bazen işler hiç de planlandığı gibi gitmez. Turşu kurulur, beklenir, umutla açılır… ve karşınızda: yumuşamış salatalıklar, taşmış salamura, hatta üzeri bembeyaz bir küf tabakası! Peki bu hayal kırıklıklarının nedeni ne? Turşu neden bazen şahane olurken bazen tam anlamıyla “fiyasko”ya […]

Turşu sadece yemeğin yanında duran bir eşlikçi değil; doğru dokunuşlarla başlı başına bir parti yıldızına dönüşebilir. Hem pratik, hem ekonomik, hem de rengârenk! Üstelik klasik atıştırmalıklardan sıkılanlar için harika bir alternatif. İşte parti menünüze neşe ve özgünlük katacak, turşuyu başrole taşıyan eğlenceli fikirler:   1. Turşulu Mini Sandviçler Ufak baget ekmekleri veya tost ekmeklerini dörde […]

Turşu… Ekşi, tuzlu, çıtır ve ferah! Her kültürde farklı şekillerde sofralarda yerini alan bu mucizevi lezzet, artık sadece mutfağın bir parçası değil; festival coşkusunun da tam merkezinde! Dünya genelinde turşuya adanmış festivaller, hem geleneksel tatları kutluyor hem de sokakları müzik, sanat ve yaratıcı yemeklerle dolduruyor.   1. International Pickle Festival – Rosendale, New York (ABD) […]

Turşu, mutfak kültürünün ötesine geçerek zaman zaman sanatın da konusu olmuştur. Sadece bir yiyecek değil, dönüşüm, zaman, sabır ve bekleyişin simgesi olarak sanatçılar için metaforik bir anlam taşır. Kavanozlara sıkışan sebzeler, fermantasyon sürecinin içsel dönüşümü ve sabırla geçen zaman, çağdaş sanatın kavramsal boyutlarıyla buluştuğunda ortaya oldukça ilginç işler çıkar. Son yıllarda, turşuyu merkeze alan enstalasyonlar, […]