Anadolu mutfağı, binlerce yıllık geçmişi ve kültürel çeşitliliğiyle her köşesinde keşfedilmeyi bekleyen tarifler barındırır. Bunlardan biri de belki de sofralarda yerini kaybetmeye yüz tutmuş yerel turşu tarifleridir. Salatalık, biber, lahana gibi klasikleşmiş turşular günümüzde hala popülerliğini korurken, Anadolu’nun köylerinde nesilden nesile aktarılan ama unutulmaya yüz tutmuş onlarca farklı turşu çeşidi bulunur. Bu yazıda, Anadolu’nun farklı yörelerinden […]

Evde turşu yapmanın keyfi, kendi yetiştirdiğiniz sebzelerle ikiye katlanır. Bir kavanozun içine giren lezzetlerin tazeliğinden emin olmak, sürecin her aşamasına tanıklık etmek ve sofranıza kendi emeğinizle gelen ürünleri sunmak tarif edilemez bir tatmin sağlar. Üstelik, büyük bir bahçeye sahip olmanıza da gerek yok. Balkon, teras veya mutfak köşenizde bile küçük bir turşuluk sebze bahçesi kurabilirsiniz. […]

Turşu genellikle sofraların tamamlayıcısı olarak görülse de, arta kalan turşu suyu çoğu zaman hak ettiği değeri bulamaz. Oysa ki o ekşi, tuzlu ve aromatik sıvı, mutfakta kullanıldığında pek çok tarifin gizli kahramanına dönüşebilir. Özellikle son yıllarda, turşu suyunu değerlendiren yaratıcı tarifler oldukça popüler hale geldi. Üstelik yalnızca yemeklerde değil, içeceklerde de turşu suyunun etkileyici bir […]

Ev yapımı turşu fikri hepimizi heyecanlandırır: Mis gibi sarımsak kokusu, kıtır kıtır sebzeler, rengarenk kavanozlar… Ama bazen işler hiç de planlandığı gibi gitmez. Turşu kurulur, beklenir, umutla açılır… ve karşınızda: yumuşamış salatalıklar, taşmış salamura, hatta üzeri bembeyaz bir küf tabakası! Peki bu hayal kırıklıklarının nedeni ne? Turşu neden bazen şahane olurken bazen tam anlamıyla “fiyasko”ya […]

Turşu sadece yemeğin yanında duran bir eşlikçi değil; doğru dokunuşlarla başlı başına bir parti yıldızına dönüşebilir. Hem pratik, hem ekonomik, hem de rengârenk! Üstelik klasik atıştırmalıklardan sıkılanlar için harika bir alternatif. İşte parti menünüze neşe ve özgünlük katacak, turşuyu başrole taşıyan eğlenceli fikirler:   1. Turşulu Mini Sandviçler Ufak baget ekmekleri veya tost ekmeklerini dörde […]

Turşu… Ekşi, tuzlu, çıtır ve ferah! Her kültürde farklı şekillerde sofralarda yerini alan bu mucizevi lezzet, artık sadece mutfağın bir parçası değil; festival coşkusunun da tam merkezinde! Dünya genelinde turşuya adanmış festivaller, hem geleneksel tatları kutluyor hem de sokakları müzik, sanat ve yaratıcı yemeklerle dolduruyor.   1. International Pickle Festival – Rosendale, New York (ABD) […]

Turşu, mutfak kültürünün ötesine geçerek zaman zaman sanatın da konusu olmuştur. Sadece bir yiyecek değil, dönüşüm, zaman, sabır ve bekleyişin simgesi olarak sanatçılar için metaforik bir anlam taşır. Kavanozlara sıkışan sebzeler, fermantasyon sürecinin içsel dönüşümü ve sabırla geçen zaman, çağdaş sanatın kavramsal boyutlarıyla buluştuğunda ortaya oldukça ilginç işler çıkar. Son yıllarda, turşuyu merkeze alan enstalasyonlar, […]

Turşu, dünyanın dört bir yanında farklı şekillerde hayat bulmuş köklü bir gelenektir. Her ülkenin coğrafyasına, iklimine, damak zevkine ve kültürel geçmişine göre şekillenen bu yöntem, sadece sebzeleri saklama amacıyla değil, sofralara lezzet, doku ve denge katmak için de kullanılmıştır. Kimi yerlerde fermente süreçler uzun sürerken, kimi kültürlerde anlık, taze turşular tercih edilir. Ancak bazı ülkeler […]

Astroloji hayatımızın pek çok alanına rehberlik etmeye devam ederken, neden soframıza da yön vermesin? Her burcun kendine özgü bir tarzı, enerjisi ve damak zevki vardır. Turşular da tıpkı burçlar gibi karakterlidir: Kimi sert ve kıtır kıtır, kimi aromatik ve yumuşak, kimi acı, kimi tatlı ekşi dengesiyle kendine has bir iz bırakır. Peki senin burcuna en uygun turşu […]

Turşu, sadece sofraların yanına eşlik eden bir garnitür değil; doğru kullanıldığında yemeklerin yıldızı haline gelebilecek güçlü bir malzemedir. Asidik, kıtır kıtır ve fermente aroması, birçok tarifte kontrast yaratmak ve lezzeti derinleştirmek için mükemmel bir bileşendir. Bu yazıda, turşunun sınırlarını zorlayan ve onu başrolde görebileceğiniz 10 yaratıcı tarifi sizin için derledik. Sandviçlerden pizzaya, salatalardan hatta tatlılara […]