Online turşu alışverişi, farklı sebzeleri ve ambalajları aynı ekranda karşılaştırmayı kolaylaştırır. Ancak yalnızca kavanoz fotoğrafına bakarak karar vermek, ürünün sofranızdaki kullanımını anlamak için yeterli olmayabilir. Sebze çeşidi, kesim biçimi, içerik listesi ve miktar bilgisi birlikte değerlendirilmelidir. Alışverişe başlamadan önce turşuyu hangi yemeklerde kullanacağınızı düşünmek seçenekleri daraltır. Bir akşam yemeğinin yanına bütün sebze arayan kişiyle […]

Kapağı tutmayan turşu ne yapılır sorusuyla karşılaştığınızda, ilk olarak hangi hazırlama yönteminin uygulandığını belirlemek gerekir. Isıl işlemle konserve edilmiş bir kavanoz, aktif fermantasyon kabı ve açılmış hazır turşu aynı şekilde değerlendirilmez. “Kapağı tutmuyor” ifadesi de bazen vakum oluşmamasını, bazen sızıntıyı, bazen ise kapağın fiziksel olarak kapanmamasını anlatır. Sorunun hangisi olduğunu ayırmak, doğru bilgiye ulaşmanın başlangıcıdır. […]

  Turşu kaç günde olur sorusuna bütün kavanozlar için tek bir sayı vermek mümkün değildir. Hazırlama yöntemi, kullanılan sebze ve tarifin gerektirdiği koşullar bekleme süresini etkiler. Fermantasyonla hazırlanan bir ürün ile sirkeyle doğrudan asitlendirilmiş turşu aynı süreçten geçmez. Bu nedenle internette gördüğünüz bir süreyi, farklı yöntemle hazırladığınız kavanoza doğrudan uygulamayın. Bekleme süresini planlamanın en iyi […]

Turşuya hangi sirke konur sorusu, alışveriş sırasında en sık karşılaşılan kararsızlıklardan biridir. Raflarda elma, üzüm ve beyaz sirke gibi farklı seçenekler bulunabilir. Ancak doğru seçim yalnızca sirkenin adına veya kokusuna göre yapılmaz. Kullanacağınız tarifin istediği sirke türünü ve asitlik bilgisini kontrol etmek, seçimin temelini oluşturur. Aynı isimle satılan bütün ürünlerin tarif açısından birbirinin yerine geçeceğini […]

Turşu ne zaman kurulur sorusunun cevabı, yalnızca takvimdeki bir aya bakılarak verilmez. Kullanılacak sebzenin bulunduğunuz yerdeki hasat dönemi, satın aldığınız ürünün durumu ve uygulayacağınız yöntem birlikte değerlendirilmelidir. Kışlık hazırlık yapmak isteyenler çoğunlukla yaz sonu ve sonbaharda alışverişe çıkar; ancak bütün sebzeler için değişmez bir turşu ayı yoktur. Önemli olan, seçtiğiniz sebzeyi uygun durumdayken almak ve […]

Turşu kurarken en sık yapılan hatalar şunlardır: kavanozu iyi temizlememek, yumuşamış sebze kullanmak, sebzeleri salamuranın altında tutmamak, tuz oranını göz kararı belirlemek, kavanozu sıcak yerde bekletmek, sabırsızlanıp erken açmak ve bulanıklığı bozulma sanmak. 1. Kavanozu Yeterince Temizlememek Turşunun kaderi, daha ilk adımda belirlenir. Kavanozda kalan en küçük kalıntı bile, haftalar süren fermantasyonu baştan sabote edebilir. […]

Makarna sosu çeşitleri temel olarak domates bazlı, kremalı ve yağ-ot bazlı olmak üzere üçe ayrılır. Her grup kendi içinde sade, acılı, sebzeli veya etli varyasyonlara sahiptir. Doğru sos-makarna eşleşmesi, sosun kıvamı ile makarnanın yüzey yapısına bağlıdır. Makarna Sosu Çeşitleri Nelerdir? Sade domates sosu — Domates, zeytinyağı, sarımsak ve fesleğenden hazırlanır. Makarna soslarının temelidir.   Acılı […]

Şalgam suyu, mor havuç, kırmızı şalgam, bulgur unu ve tuzla hazırlanan fermente bir içecektir. Adına rağmen ana malzeme genellikle mor havuçtur. Ekşimsi, tuzlu ve tok bir tada sahiptir; soğuk servis edilir ve klasik olarak ızgara etlerin yanında içilir. Şalgam Suyu Neyden Yapılır? Adı şalgam olsa da başrolde mor havuç vardır; kırmızı şalgam ise renge ve […]

Kışlık turşu için en uygun ay Ekim’dir. Bu ayda lahana, havuç, karnabahar, pancar ve biber hem en bol hem en diri haldedir. Ekim’de kurulan turşu, birkaç haftalık fermantasyonun ardından kış sofralarına tam vaktinde yetişir. Neden Ekim? Ekim, turşu takviminin zirvesidir. Sebep basit: yaz sebzelerinin son ürünü ile kış sebzelerinin ilk hasadı bu ayda kesişir. Pazarda […]

Ekşimsi Hafıza: Turşunun Beynimizdeki Gizli Köşesi Bir turşu ısırığı bazen sadece bir tat değildir — anneannenin mutfağı, yaz sofrası, kalabalık bir akşam yemeği anında zihninde canlanır. Bu tesadüf değil. Turşunun keskin, ekşimsi ve aromatik karakteri, beynimizin en eski ve en dürüst arşivine doğrudan bir kapı açar. Koku ile Hafıza Neden Bu Kadar Yakın Komşu? Beynimizde […]