Makarna sosu çeşitleri temel olarak domates bazlı, kremalı ve yağ-ot bazlı olmak üzere üçe ayrılır. Her grup kendi içinde sade, acılı, sebzeli veya etli varyasyonlara sahiptir. Doğru sos-makarna eşleşmesi, sosun kıvamı ile makarnanın yüzey yapısına bağlıdır.
Makarna Sosu Çeşitleri Nelerdir?
- Sade domates sosu — Domates, zeytinyağı, sarımsak ve fesleğenden hazırlanır. Makarna soslarının temelidir.
- Acılı domates sosu — Sade domates sosuna acı biber eklenmiş hâli. Daha keskin ve canlı bir tat sunar.
- Sebzeli domates sosu — Kabak, patlıcan, biber gibi sebzelerin domates sosuyla birlikte pişirildiği çeşit.
- Kremalı sos — Süt veya krema bazlı; yumuşak ve dolgun bir doku sunar.
- Mantarlı krema sosu — Kremalı grubun en yaygın alt çeşidi; mantarın toprak notası kremayı dengeler.
- Otlu yağ bazlı sos — Fesleğen ve zeytinyağı temelli, pişirilmeden hazırlanan sos.
- Etli domates sosu — Kıyma ve domatesin uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan yoğun sos.
- Sarımsaklı zeytinyağlı sos — Sadece sarımsak, zeytinyağı ve pul biberden hazırlanan, çok az malzemeyle yapılan hafif sos.
Hangi Sos Hangi Makarnaya Uyar?
| Sos tipi | En uygun makarna | Neden |
|---|---|---|
| Sade domates sosu | Spagetti, linguine | İnce sos uzun teli eşit kaplar |
| Acılı domates sosu | Penne, rigatoni | Kısa kesimin içi sosu tutar |
| Sebzeli sos | Farfalle, penne | Sebze parçalarıyla boyut uyumu |
| Kremalı sos | Fettuccine, tagliatelle | Geniş yüzey kremayı tutar |
| Etli / parçalı sos | Tagliatelle, rigatoni | Geniş yüzey ve boşluk parçayı taşır |
| Otlu yağ bazlı sos | Trofie, fusilli, linguine | Kıvrımlar yağlı sosu yakalar |
| Sarımsaklı zeytinyağlı sos | Spagetti | Sade sos ince teli sarar |
Makarna Sosu Yaparken 4 Pratik Not
- Haşlama suyundan bir kepçe ayırın. Sudaki nişasta, sosun makarnaya tutunmasını belirgin şekilde iyileştirir.
- Sosu makarnanın üstüne dökmeyin, tavada birlikte karıştırın. Sonuç çok daha bütünleşik olur.
- Kremalı sosları kaynatmayın. Yüksek ısıda kesilme riski artar; kısık ateşte tutun.
- Otları en sonda ekleyin. Fesleğen ve maydanoz uzun pişirmede aromasını kaybeder.
Sıkça Sorulan Sorular
Ne sosu vardır? Makarna soslarının en yaygın çeşitleri sade domates, acılı domates, sebzeli domates, kremalı, mantarlı krema, otlu yağ bazlı ve etli domates sosudur.
Makarna sosu çeşitleri nelerdir? Temel olarak domates bazlı, kremalı ve yağ-ot bazlı olmak üzere üç ana grupta toplanır.
Hangi sos hangi makarnaya gider? İnce soslar spagetti gibi uzun makarnalarla, parçalı soslar penne gibi kısa kesimlerle, kremalı soslar fettuccine gibi geniş yüzeyli makarnalarla daha iyi sonuç verir.
Makarna sosu neden makarnaya tutunmuyor? En sık sebep haşlama suyunun tamamen dökülmesidir. Bir kepçe haşlama suyu eklemek bağlanmayı iyileştirir.
